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El OBSERVATORIO DEL CARIBE COLOMBIANO

Ofrece a la comunidad científica nacional e Internacional el Repositorio REDCAR, herramienta que busca preservar, difundir y permitir la consulta de la producción intelectual de nuestra unidad académica incluyendo libros, revistas, becas y trabajos de investigación sobre el Caribe colombiano. Este servicio es de acceso abierto, gratuito y de texto completo conforme a la disposición de los autores.


Please use this identifier to cite or link to this item: http://hdl.handle.net/11223/207
Title: La vanguardia en la cocina del caribe colombiano
Authors: Quessed, Alex
Citation: Aguaita No.24 (Diciembre 2012) p. 110 - 114
Series/Report no.: Aguaita;24
Keywords: Cocina caribeña
Cocina Caribeña (Región) - Colombia
Issue Date: 2012-12
Publisher: Observatorio del Caribe colombiano
Abstract: Entendiendo la cocina en su génesis como el acto de cocer los alimentos con el propósito de satisfacer una necesidad básica y primaria del ser humano: la alimentación; considerando que la cocción es un proceso químico en el que se mezclan sustancias y termina en la transformación de la materia; partiendo del precedente de que mediante la aplicación de procedimientos mecánicos a ciertos alimentos crudos y heterogéneos los transformamos en mezclas homogéneas con nueva apariencia y sabor; conociendo que condimentar es un acto personal e intransferible, aun si se utilizan las mismas medidas y gramajes, cuyo resultado parte de la mano de quien sazona; recordando que nuestro estado de ánimo incide en el sabor y el gusto del producto terminado; reconociendo que el mayor deseo de todo cocinero, ya sea el de un afamado restaurante con más estrellas que el firmamento o el de una fonda de carretera (donde paran todas las mulas a guarecer y degustar) es la simbiosis entre el plato terminado y el aparato perceptual.
ISSN: 0124-0722
Appears in Collections:Aguaita No.24 (Diciembre 2012)

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